florilège

Je continue la présentation de l'ouvrage "Vieilles recettes niçoises et autres histoires"
en rajoutant régulièrement une page du livre, si le ceur vous en dit on continue...

 

Vieilles Recettes Niçoises

…et autres histoires

Le Comté de Nice, rattaché à la France dès 1793,

à choisi de devenir français en 1860,

Il a gardé dans son patrimoine ses racines piémontaises et

ses habitudes alimentaires, reflets de la vie de nos ancêtres…

Le territoire du Comté était à l’époque particulièrement pauvre. produisant quelques rares laitages de brebis,

aussitôt transformés en beurre et peu en fromages.

Le lait de chèvre était pour le fromage uniquement.

On mangeait le chevreau et le mouton, la graisse était de cochon, présent dans les fermes et destiné à la charcuterie.

Bien sûr il y avait les légumes, du poisson et l’huile d’olive.

Imagination et intelligence leur ont permis de varier les recettes, malgré ces quelques éléments de base simples et rares.

Ce recueil a pour seule ambition de transmettre

des recettes de l’authentique cuisine niçoise.

Transmises de père en fille ou de mère en fils.

Elles sont accompagnées d’anecdotes et d’autres histoires,

sur leurs origines piémontaises, niçoises, lointaines aussi.

Toutes ont été réalisées et dégustées avec parents et amis.

Louis Nucera, journaliste chroniqueur et romancier niçois,

a vanté dans ses romans, sa grand-mère, sa cuisine et les bonnes odeurs qui ont enchanté sa jeunesse aux «Diables Bleus»

Jacques Médecin, Maire de Nice, évoque dans un recueil fidèle,

les recettes transmises par sa grand-mère et «tanta Mietta»,

qui vécurent sur la colline de Gairaut, à Nice vers 1880,

Hier, c’était la mère Barale et Simon de St Antoine de Ginestière.

Nous aussi, nos grands-mères et nos mères, cuisinaient

Elles ont marqué notre enfance et nos papilles. pour toujours.

C’est notre témoignage, pour leur mémoire…

Gisèle et Pierre Tihon