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Je continue la présentation de l'ouvrage "Vieilles recettes niçoises et autres histoires"
en rajoutant régulièrement une page du livre, si le ceur vous en dit on continue...

 

 

 

Vieilles Recettes Niçoises

…et autres histoires

 

 

 

 

 

 

Le Comté de Nice, rattaché à la France dès 1793,

à choisi de devenir français en 1860,

Il a gardé dans son patrimoine ses racines piémontaises et

ses habitudes alimentaires, reflets de la vie de nos ancêtres…

Le territoire du Comté était à l’époque particulièrement pauvre. produisant quelques rares laitages de brebis,

aussitôt transformés en beurre et peu en fromages.

Le lait de chèvre était pour le fromage uniquement.

On mangeait le chevreau et le mouton, la graisse était de cochon, présent dans les fermes et destiné à la charcuterie.

Bien sûr il y avait les légumes, du poisson et l’huile d’olive.

Imagination et intelligence leur ont permis de varier les recettes, malgré ces quelques éléments de base simples et rares.

Ce recueil a pour seule ambition de transmettre

des recettes de l’authentique cuisine niçoise.

Transmises de père en fille ou de mère en fils.

Elles sont accompagnées d’anecdotes et d’autres histoires,

sur leurs origines piémontaises, niçoises, lointaines aussi.

Toutes ont été réalisées et dégustées avec parents et amis.

Louis Nucera, journaliste chroniqueur et romancier niçois,

a vanté dans ses romans, sa grand-mère, sa cuisine et les bonnes odeurs qui ont enchanté sa jeunesse aux «Diables Bleus»

Jacques Médecin, Maire de Nice, évoque dans un recueil fidèle,

les recettes transmises par sa grand-mère et «tanta Mietta»,

qui vécurent sur la colline de Gairaut, à Nice vers 1880,

Hier, c’était la mère Barale et Simon de St Antoine de Ginestière.

Nous aussi, nos grands-mères et nos mères, cuisinaient

Elles ont marqué notre enfance et nos papilles. pour toujours.

C’est notre témoignage, pour leur mémoire…

 

Gisèle et Pierre Tihon

Chose promise chose due, plutôt que de répondre séparement  celles qui m'ont fait l'honneur de me lire et de commenter je préfère laisser aller mon imagination et vous dire: d'abord je suis passionné de cuisine, je confirme
mais surtout de traditions et de patrimoine régional et familial, natif de Nice et fier de l'être, j'ai commis il y a quelques temps un livre de vieilles recettes niçoises agrémenté de quelques histoires et anecdotes historiques grâce à ma ma grande culture! mon expérience! des parents et amis et un peu internet !
Je me propose donc comme je l'ai fait pour ma petite fille Anna 3 ans! de vous transmettre comme un feuilleton les pages de ce livre perso, non édité.
Au fil des lectures vous en saurez un peu plus sur l'histoire du Comté de Nice, sa cuisine familiale (avec des vrais recettes) les produits utilisés avec leurs origines et autres anecdotes, ainsi que des nouvelles dont je suis le modeste auteur.
En guise d'apéritif quelques pages de présentation du livre en attendant avec humilité et confiance vos critiques
si le coeur vous en dit nous pourrons ainsi le corriger éventuellement et le completer avant de l'éditer à mes frais.
Patrimoine, traditions, nostalgie et art de vivre de nos ançiens doivent rester les fils conducteurs, merci !
 

Patrimoine et Traditions

Chroniques, recettes

et autres histoires...

du Comté de Nice.

   

Recueillies et commentées

par

Gisèle et Pierre Tihon

 

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